olgrig: (Default)
[personal profile] olgrig
IMG_2015_11_25_Lübecker Gänsebraten_0722

Любекский Рождественский Гусь.
Это нечто!!!
Скоро Рождество. У нас открылись Рождественские базары, город снова полон гостей и жителей, покупабщих подарки. Я тоже сегодня потолкалась:) пора уже приходить домой с Рождественскми подарками своим родным, хотя с каждым годом делать это все сложнее и сложнее. Но не только подарки занимают голову, но и Рождественское меню. Муж гуся не любит, а я его сто лет не ела и очень захотелось опробовать новый рецепт от стар-коха Корнелии Полетто, рожденной в Любеке , ставшей прекраснм поваром, предпринимателем, ведущей телепрограммы и автором книг.




Любекский Рождественский Гусь.
Это нечто!!!Нам очень понравился рецепт. Правда я еще не удержалась и смазала гуся арабской острой смесью, присланой мне милой Кариной. Смесь смешала с подсолнечным маслом и медом и смазала шкурку.

Итак к рецепту:
Вам понадобится гусь , желательно фермерский, весом около 4 кг с шеей и внутреннестями.
3 небольшие кислые яблока
3 луковицы
1-2 веточки http://2.bp.blogspot.com/-7wUPkgtXnnk/UBoqVXGwR0I/AAAAAAAAARA/oCotfcXDKL0/s1600/S7302313.JPG
сухой полыни
Морская соль
СМПерец
Щепотка молотого мускатного ореха или ½ ч.л. смесь специй Quatre Epices
душистый перец
гвоздика
корица


Делаем гуся.
Вначале хорошо промыть гуся, удалить весь видимый жир и внутренний жир.
Выложить в кастрюлю такого объема, что б вода покрыла гуся и довести воду до кипения и при Т немного ниже 100° проварить 45-60 минут. Достать, дать стечь, обсушить, промакивая бумажным полотенцем. Нагреть духовку до 160°
Пока духовка греется очистить яблоко, разделить на 4 части, удалить семена.
Лук почистить и нарезать полукольцами. Яблоки и лук слегка посолить, поперчить, добавить все специи и перемешать. С полыни отщипать все бутончики и тоже вмешать. Я про полынь сама никогда не слышала, поэтому именно полыни и у меня нет.

Посолить и поперчить внутренность гуся, заложить яблочно-луковую смесь и зашить отверстие. Гуся выложить грудкой наверх в подготовленую посуду, налить 1 Л гусиного бульона и поставить на самую нижнюю шину духовки на 1 час при Т 160°-
Через час увеличить Т до 180° и томить еще час. В заключение увеличить Т до 200° и томить еще 45 минут. Желательно из дома не уходить, завести будильник и каждые 20, в худшем случае каждые 30 минут, поливать бульоном нашего гуся.
Достать из духовки, при желании перевернуть и на плоской посуде немного обжарить до красивого цвета. Вынуть, , нарезать. Бульон добавить в соус.
Подавать с красной капустой и булочками с марципаном .

Для соуса
1 кг гусиных потрошков
По 150 гр моркови и клубневого сельдерея
1 кислое яблоко
2 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
150 мл красного портвейна
200 мл красного вина
1 Л куриного бульона
2 веточки майорана
Крахмал по потребности

Варим соус:
Нагреть духовку : верх-низ на 220 , конвенция 200.
Отрезать у гуся крылышки и шею, нарезать кусочками и вместе с потрошками положить на смазаную жиром форму и поставить на среднюю шину духовки и зажарить в течении 30 минут , переворачивая. Вынуть, слить жир и дать немного остыть.
Пока жарятся потрошки почистите морковь, сельдерей, яблоки, лук. Не забывайте переворачивать. А что б не забыть - переворачивайте после каждой штуки. ;)
Почистили и нарежте кубиками. В глубокую сковороду налейте 2 ст.л вытопленого жира , нагрейте и овощи энергично обжарте. Как только овощи общарятся добавте томат и коротко обжарте с овощами . Выложите обжареные потрошки, вылейте портвейн и красное вино и оставть покиперть 5-10 минут. Затем вылить куриный бульон , добавить майоран и дать «поперебирать» (термин означает медленное кипение, но кипение) в течение 1 часа. Затем процедить соус через дурхшлаг и уварить до нужного вам количества. Проверить на соль. Загустить соус крахмалом, растворенным в холодной воде до нужной вам густоты.

IMG_2015_11_25_Lübecker Gänsebraten_0720


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

May 2017

S M T W T F S
 123456
78 910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 16th, 2017 11:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios