olgrig | Dresdner Stollenbäckers Rezept.Рождественский Дрезденский Штоллен. (Reply)

Мне так не «повезло», что вначале я попала в Дрезден, а потом, буквально через несколько дней - в Париж! Если было бы наоборот - впечатление от Парижа было бы однозначно другое.
Дрезден меня очаровал так, что сколько раз я там не была - меня туда тянет снова. Дрезден знаменит не только музеями и дворцом, Сикстинской мадонной, Фрауэнкирхе, но и своим Дрезденским Штолленном.

В Дрездене несколько знаменитых Кондитерских, в которых выпекают Рождественские Штоллены, но рецепта оных никто не знает. Рецепты передаются из поколения в поколение и хранятся только в этой семье. За долгие годы дрезденцы опробовали все знаменитые Штоллены и каждый житель выбрал себе любимую кондитерскую. Теперь же и любой житель Германии имет возможность купить этот Штоллен: надо только сделать заказ в этой, вами выбранной кондитерской, и ароматный Штоллен в красиво упаковоной шкатулке придет вам по почте.
Каждый год я получала в подарок коробку из Дрездена, а в этом году решила испечь этот Штоллен сама. На сайте Дрездена нашла один рецепт, в котором нас уверяют, что это ЕДИНСТВЕННЫЙ близкий к оригиналу

Рецепт не сложен, поэтому давайте испечем полную порцию и порадуем ваших родных и близких. Из этого количества получится такие 4 Штоллена как у меня.

2000g муки
400 g сахара
4 пакетика ванильного сахара или равное количество ванили
24 g соли
1/4 мускатного ореха, натереть
65 g горького миндаля , натереть
90 g сладкого миндаля , натереть
150 g Цитроната( я для красоты взяла разноцветного)
1000 g Изюма (я тоже взяла «белого» и «темного» по 50%)
500 g Слив.масла
125 g Топленого масла
375 g Маргарина, но я ЗАМЕНИЛА ТОПЛЕНЫМ!
60 g Свежих дрожжей
5/8 Литра молока (1000:8=125х5=625 мл молока)
- Цедра двух лимонов
- И сок одного лимона
- Ром для замочки изюма
- Сахарная пудра для посыпки
- Фольга или пергаментная бумага для заворачивания.

Stollen Backrezept

Подготовку начинаем с вечера :
Замочим изюм в роме.
ВСЕ!! Составляющие вплоть до дрожждей и молока оставляем на столе! Все должно иметь одинаковую температуру.
Перед началом работы все продукты должны быть отмерены и взвешены.

На следующий день небольшую часть молока слегка нагреем, растворим в ней с ч.л сах. Песка, щепоткой соли и посыпаем небольшим количеством муки и оставляем для подьема в теплом месте на 20 минут.
Вливаем оставшееся молоко, добавляем оставшиемя сахар, соль, ваниль, жир, масло, муку, сок лимона, цедру. мускат и замешиваем гладкое тесто.И уже затем добавляем изюм и цитронат.
Накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Тесто получается тяжелое, поэтому время расстойки увеличиваем до 3-х часов.
Через 3 часа контролируем: оно зрительно должно поднятся и при надавливании тесто ЭЛАСТИЧНО!

Формируем штоллены.
Я пекла в этот раз в новой форме, а вы должны расскатать прямоугольник и с длинной стороны мысленно разделив на 3 части , сложить их нахлестом друг на друга.
Выпекать на пекарской бумаге.
Пока вы формируете штоллены - включите духовку на 175 гр и в нагретую духовку выложите противень с 2-мя штолленами.

Выпекайте при Т 175 Ц 1 час.
Проверить - деревянной лопаточкой проткните середину - тесто не липнет - О.К. - готово!
Дайте Штоллену немного остыть и зав два раза ОБИЛЬНО! смажте Штоллен сливочным маслом.
На фольгу насыпте сахю пудры,выложите наш Штоллен и посыпте густо сах. пудрой со всех сторон весь Штоллен.
Заверните в два слоя.
В этом рецепте советуют заворачивать в пергаментную бумагу и хранить в кумической аосуде от 1 до 2-х неделью. В других рецептах советуют заворачивать в фольгу и хранить в холодном месте до 3-х недель, я так и поступила. При хранении вкус Штоллена становится еще более насыщеным.

Набор необходимых продуктов