Дорогу осилит идущий.С любовью из Германии

( ....из из рецептов моей бабушки с воспоминаниями.. )

Kuerbissuppe-mit-Ingwer-und-Kokosmilch.



( Оранжевое солнце в тарелке) )


Оригинальный рецепт с вариантами подачи в слайд-шоу

Турецкими поварами их цветистым языком это вкусное блюдо было названо: "имам упал в обморок". О причинах, побудивших поваров дать этому простому, но вкусному блюду, такое название можно только догадываться. Может этому был причиной чеснок? Или поданный счет был настолько неожиданно высоким?? Или блюдо было потрясающим вкусным и, возможно, наслаждаясь святой человек слишком много съел?
История названия, увы, не сохранилась, а само название пережило века.


( Почитаем чем кормили имама? )

Вот сколько раз зарекалась - никакой посуды, никаких новых книг и всеравно глаза просят разум - кууупи!! и Сердце тает и покупает. Этот рецепт из новой книги "Das Weltkochbuch"
(всемирная кулинарная книга), в которой собраны лучшие рецепты (по мнению авторов).
Там и России с пирожками хватило места:)).

Если б мне кто-то рассказал мне еще пару лет тому назад, что я когда-нибудь "дойду до такого" - я бы просто рассмеялась. А вот ведь и приготовила и с таким аппетитом пообедала и все патамушта - что ооочень вкусно!
( заинтересовала? тогда следуйте за мной:)0 )


Вот как бывает - оказывается мой рецепт совсем не огуречный и в раунд не проходит.
Но я не расстроена - хуже он не стал! Жаль только, что не увидят другие - а рецепт того заслуживает!

Что такое Чахохбили ? - это тушёная курица с луком и перцем, одно из известнейших блюд грузинской кухни. Уж не знаю почему , но это простое, вкусное блюдо было нами очень любимо. Ни на что не претендуя, не стремясь выдать это блюдо за аутентичную грузинскую кухню, я расскажу, как всегда делала.

( Просто и вкусно, быстро и легко. )

Я не могу себе представить туриста, который приехал в Германию, но не попробовал знаметитую "ледяную ногу".))

Пробуем?

Айсбайн – ( Eisbein ) самое популярное название этого мясного блюда, которое в Германии так же называют : Хахсе (Hachse), Хехсе (Hechse), Хаксе (Haxe), Хашпиль (Haspel), Хэммхе (Hämmche), Бётель (Bötel) или Кнёхля ( Knöchla) ,
В Австрии называют Штельце ( Stelze),
а в Баварии называют Швайнсхаксн (Schweinshaxn),
во Франции Адлерхаксе ( Adlerhaxe), (вообще Адлер – орел)
в Швейцарии называют Гнаги ( Gnagi).
Но в какой бы стране Европы не ели это мясное блюдо- везде оно готовится из свинины и той части ноги, которая находится между коленом и локтем и лодыжкой. Вот так интересно это подчеркивает Википедия ( http://de.wikipedia.org/wiki/Eisbein )
Эта часть ноги (рулька) всегда имеет большое количество прослоек жира и покрыта толстой прослойкой подкожного жира, что делает ее очень сочной и нежной. Мясо нежное и ароматное, но должно долгое время готовится. В любом случае, как бы способом вы не готовили, мясо должно лкегко отставать от костей.
В зависимости от региона метод приготовления различен, но существует два так называемых, главных варианта:
Если это метод севера Германии, то в большинствен своем перед приготовлением мясо выдерживали в соли (сейчас этот метод устарел, так как повсеместно есть холодильники и засаливание уже не играет большой роли), а потом варили до готовности.
Будь это южная часть Германии, Чехия и Австрия - в правиле своем предварительное засаливание там не практикуется, а блюдо томится в духовке или готовится на гриле, благодаря чему шкурка окорока приобретает хрустящую корочку, а мясо - тающуу во рту и нежный вкус.
В большинстве своем это блюдо стало простым кушанием, питательным, плотным, основательным.
В Берлине , к примеру, варят с горохорвым пюре.
Во Франции в под названием „Kraut und Knöchla“, подают с кислой капустой и картофельным пюре или с хлебом.
Для австрийцев привычно томить ("Stelze") в тминно-чесночном соусе, а затем доводить до готовности или в духовке или на гриле до тех пор, Пока кожура не станет хрустящей.
Традиционно едят Айсбайн с горчицей, хреном и с мариноваными овощами.

Что еще интересно: Наслаждаются Айсбайн-ом чаще всего огромной компанией при проведении мероприятий с числом участников не менее 5 000 человек.
О происхождение названия Eisbein есть различные объяснения.
После того как Ейсбайн получил такое распростронение, вероятность того, что оно пришло из народной этимологии привычныйм употребленим, применением при использовании в качестве материала самой крепкой кости ноги, находящейся так же между коленом и стопой для изготовления коньков, называемых Айсшу.
Есть и вероятность, что название Айсвайн пришло из старонемецкого языка «исбен», старинное слово из лексикона охотников и целителей для обозначения бедро (Hüftbein), которое вероятно тоже пришло из латыни и звучит как «ишиа» и означает «тазобедренный сустав», в свою очередь и в греческом , бывшем в то время в обиходе, «ишион» тоже означает «тазобедренный сустав», что смысл названия всеравно восходит в современном языке в название голени.
Название Хаксе (Haxe ) вероятно пришло из старонемецкого «хэхсина»
(hāhs(i)na), но это всеравно не доказаено. Возможно, что происхождение пришло из латинского языка «кокса» (coxa,), что тоже означает бедро, что весьма схоже с обозначением Айсбайн.


(  рецепт и фото  )

Киш - дежурное блюдо, если дома сын. С креветками, с окороком, с беконом, с овощами и фетой и тем и другим и каждый день и самую большую форму. Здесь я даю оригинальный рецепт теста для киша, которое я делаю сразу на 2-3 раза. Замораживается оно замечательно и проблем нет.Делается легко, работать с ним просто, почему не порадовать сына? Вот уедет, может сподобиться и сам сделать.Если лень будет делать самому тесто, то надо взять простое листовое слоёное и выложить форму слоеным тестом, наверх овощи и залить смесью яиц и сметаны (иогурта) посыпать тертым сыром.

( Киш, рецепт для теста, фото  )

Рецепт

Обмолвилась Татьяна, что вкуснючий рыбный суп сварила и меня тоже "озарило" - вспомню-ка и я наш любимейший рыбный суп.
Больше всего меня порадовал мой привередливый муж, повторявший за едой : для такого супа я готов неделю не есть:))
Ну, а коль пошла такая пьянка коль я затеяла рыбкин день, к тому же режу овощи, то надо использовать эту возможность и и выпить за наше здоровье:)) и сделать рыбную запеканку. За рыбкой на суп пришлось выйти и пройти пару метров до базара.Купила брюшки от лакса: свеженькие и нежные, как раз то, что нужно.


( рецепт и много фото )

( Рецепт взяла у сестры,но где-то, когда-то, нечто подобное (вроде как )видела у турков. )

Вы посмотрите - как красивы
Они на праздничном столе
И просто так - что и ленивый
Здесь будет "всадником в седле"
И кто калории считает
За мИлу душу уплетает!
И если вы всё ж приготовите
И добрым словом меня вспомните
Энтузизазьма мне прибавите
И что-то выдумать заставите;)))))


( ПРОЩЕ ПРОСТОГО )