«Творожный пирог без основнова коржа» из Бадена.»

[olgrig]

В земле Баден девушка могла выйти замуж только тогда, когда научилась печь этот пирог. И как только пирог получался – имела право праздновать свадьбу.
Каков сладкий критерий подготовки у замужеству.;))

Всем известно, что американские Чизкейки – весьма популярны не только в Америке.
Но надо сказать, что и немецкие Кэзекухены – ооочень популярны тоже. Мало того, здесь каждая земля имеет свой, несравнимый ни с какой другой землей, сырный пирог.
Сегодня я представлю первый из трех лучших Сырных пирогов из немецких земель.
Перед этими пирогами никто не устоит!:))
Первым будет «Сырный пирог без основнова коржа» из земли Баден.






Большой пирог на 12 порций



ВСЕ ПРОДУКТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!

1 кг. Обезжиреного творога (отбросить на марлю, что б стекла лишняя сыворотка)
200гр мягкого масла
300 гр сахара мелкого помола
6 яиц
5 ст.л. манки твердого помола
3 ст.л лимонного сока
1 пакетик ванильного пудинга
1 пакетик пекарского порошка
1 пакетик бурбон-ванильного сахара
Щепотка соли
Кроме того:
Немного масла для смазки формы и крошек для посыпки оной
1
Включаем духовку на 170 гр
Разъемную форму диаметром 26 см смажем маслом. Посыпем крошкой.



2
Отбросим творог, что б стекла сыворотка (все же сделайте это заранее, что б даром духовка не горела:)
Миксером взобъем мягкое масло с сахаром в крем. Я уже не раз подчеркивала – крем должен увеличиться в размере.Масло ДОЛЖНО быть комнатной температуры, но не таять! Сахар или мелкого помола или долго взбивать, что б растирая между пальцами крупинок не чувствовалось.
Разделим яйца: белки отдельно, а желтки один за другим вобъем в масляный крем. Затем добавим творог и остальные составляющие, кроме соли!!!!



3
Белки со щепоткой соли взобъем до твердых пиков. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая число оборотов, в самом конце – самые большие!
И лопаточкой для теста ВМЕШАЕМ! Не размешаем, а вмешаем вот такми движениями, как бы по кругу=сверху-вниз, как-бы складывая. Аккуратно до однородной массы.Тогда, правильно вмешивая – вы увеличите объем . Осторожно выкладываем мссу в форму, разравниваем верх и ставим на 30 минут выпекать.











4
Через 30 минут вынем наш пирог, сразу и быстро очень острым и тонким ножом отделим стенки пирога от стенок формы. Это делается для того, что б стенки готового пирога сильно не опали
А так как я проложила стенки пекарской бумагой, то просто проверила -


5
И снова ставим наш пирог в печь еще на 15 минут.
Через 15 минут накроем верх пирога пекарской бумагой (что б пирог не приобрел очень темный цвет) и выпечем еще 15 минут.
Выключаем духовку, между дверцей и плитой вставим ложку(?) с тем, что б охлажденный воздух медленно проникал в плиту и так же медленно охлаждал наш пирог. Охлажденный пирог освободить от формы.
И тем не менее пирог все же осядет, хоть немного, но!



Время общей выпечки – 1 час.
Совет:
Выпекайте пирог за день до подачи. В таком случае охлаждение бцудет медленным и он не сильно «сядет», будет более сочным и будет легко нарезаться!
Пирог – чудо!! Пекла уже 2 раза.
Один раз не успела отбросить и взяла двойную порцию пудинга. Получилось так же отлично!

Этот пирог в неразьемной форме.









Разрешите немного истории:
Баден (нем. Baden) — регион на юго-западе Германии, составная часть земли Баден-Вюртемберг. Центром Бадена является город Карлсруэ.
Баден был государством Священной Римской империи Германской нации. Он образовался на месте Брайсгау — средневекового графства в Швабии. С 1112 года правители Бадена из династии Церингенов стали называться маркграфами.
Около сотни лет спустя Баден был разделен на две части. Одна часть, называемая Баден-Баден, стала католической, а другая — Баден-Дурлах — протестантской.
В 1771 году после угасания старшей линни Баден-Бадена произошло объединение земель под контролем Баден-Дурлахского маркграфа Карла Фридриха.
В 1803 году правитель Бадена стал одним из немногих курфюрстов Священной Римской империи. Однако это выдающееся право длилось только в течение трех лет, до падения империи в августе 1806 года, спустя восемь месяцев после сокрушительного сражения под Аустерлицем.
В том же году курфюршество превратилось в великое герцогство и обогатилось дополнительной территорией. Баден стал независимым государством с одной из самых либеральных в то время конституций и одним из очагов революции 1848—1849 годов, подавленной Пруссией.
С 1871 года Баден вошёл в состав Германской империи.
После 1945 года до основания Федеративной Республики Германия северный Баден входил в американскую оккупационную зону, южный — во французскую. В 1952 году после референдума состоялось объединение с Вюртембергом.