![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
olgrigВарить борщ большого ума не надо. Надо иметь желание, время и хорошее мясо.Но можно и без мяса – фасолевый – тоже замечателен! Да и на кильке такие варила – за уши не оттянешь..Но , все же без свеклы – борщ –не борщ..как без капусты – щи не щи.
Варю на свинине или (иногда)на петухе.На говядине не тот вкус. По мне – говядина лучше для супа.Не пертендую ни в коем случае на мастер класс!!!
Варю два варианта –№1 - красный и №2 - оранжевый.
Приехав на Украину никак не могла взять в толк – как это : «хочешь – борща на сыплю?».Спрашивала – не песок же, а борщ!.Прожив аж 24 года – прекрасно понимаю – налить борща – невозможно! Если вы наливаете борщ – это уже не борщ. В борще и ложка стоит!!!
Чесное слово, не так просто мне написать то, что сейчас скажу,т.к еще подобного ни разу не говорила. Я варю очень вкусный борщ. Вкуснее ела только у своего свата.
У каждой хозяйки и борщ свой и щи свои. Каждая что-либо превносит. Я ни за что не буду утверждать, что я варю ПРАВИЛЬНЫЙ БОРЩ. Но я варю очень вкусный борщ.
Варю двумя видами, первый часто, второй – редко. Почему – не знаю, вероятно первый мне все ж вкуснее, хотя и второй не хуже.
Итак №1.
Борща мало быть не должно, тогда к чему и затевать сие?Понадобиться 5-литровая кастрюля, миска, большая сковорода и средняя.
Я беру 5-литровую кастрюлю, хороший кусок мяса.
такой
или такой
(Стараюсь, что б мясо было не замороженое, но не всегда получается. Покупаю или такое или такое. Главное - кусок должен быть большим.),хорошо промываю мясо, заливаю холодной водой и ставлю вариться до тех пор пока мясо не станет отделяться от костей.Довожу до кипения и ставлю даже на рассекатель, вода должна (как говорила моя бабушка) «перебирать».
Тем временем подготавливаю капусту.Шинкую ее на тонкой шинковке. Лук режу как можно мелко.Свеклу (буряк) и морковь тру на корейской терке. Когда не было ни комбайна ни терки резала «спичкой».При желании можно нарезать сладкого перца. Чищу 2-3 картошины, смортря какого они размера тоже.Чищу 2-3 дольки чеснока.Режу петрушку и укроп.Откладываю пару небольших листиков лавра.Открываю 800грамовую банку томатов без шкурки и пюрирую их. Вроде все.
Пока вариться мясо – на средней сковороде жарю морковь и лук –не смешивая , разделив сковороду зрительно на 2 части. На большей жарю свеклу.(Масла наливаю по-минимому, антипригарное покрытие дает возможность жарить на малом количестве.).Затем готовую свеклу заливаю томатом, выкладываю туда же лук и морквь, довожу до кипения.Бросаю вариться картофель.Солю.Вынимаю готовое мясо, отделяю от костей, режу кусрчками.Вынимаю картофель и давлю его на мясе (а чего еще пачкать посуду) Картофель ни в борщих ни в щах у нас не едят, но для густоты и вкуса он необходим.
Как только мясо и картофель вынуты – закладываю капусту . Вот тут внимание!
От начала закипания капусты должно пройти не более 5 минут!Сразу возвращайте мясо+картофель. Заливайте томатно-свекольную заливку и ждите повторного закипания.Ещё 2 минуты и выключаем. Выдавливаю через чеснокодавилку чеснок и выкладываю его в борщ вместе с лавровым листом и укропом. Закрываю крышкой и даю настояться.
Если у вас каким –либо образом образовался настоящий кусочек украинского сала – не поленитесь, а нарубите в кашицу кусочек -с пол спичечного коробка -сала с чесноком и положите тоже в уже выключенную кастрюлю.Вот тогда это такой аромат будет...на всю округу.
Вариант №2.
Почти перед тем, как будет готово мясо – положить сырую натертую свеклу и выварить до обесцвечивания.Томатом залить морковь и лук.Все остальное –см выше.
Не забудте зелень и сметану!
Приятного Аппетита!!!
Варю на свинине или (иногда)на петухе.На говядине не тот вкус. По мне – говядина лучше для супа.Не пертендую ни в коем случае на мастер класс!!!
Варю два варианта –№1 - красный и №2 - оранжевый.
Приехав на Украину никак не могла взять в толк – как это : «хочешь – борща на сыплю?».Спрашивала – не песок же, а борщ!.Прожив аж 24 года – прекрасно понимаю – налить борща – невозможно! Если вы наливаете борщ – это уже не борщ. В борще и ложка стоит!!!
Чесное слово, не так просто мне написать то, что сейчас скажу,т.к еще подобного ни разу не говорила. Я варю очень вкусный борщ. Вкуснее ела только у своего свата.
У каждой хозяйки и борщ свой и щи свои. Каждая что-либо превносит. Я ни за что не буду утверждать, что я варю ПРАВИЛЬНЫЙ БОРЩ. Но я варю очень вкусный борщ.
Варю двумя видами, первый часто, второй – редко. Почему – не знаю, вероятно первый мне все ж вкуснее, хотя и второй не хуже.
Итак №1.
Борща мало быть не должно, тогда к чему и затевать сие?Понадобиться 5-литровая кастрюля, миска, большая сковорода и средняя.
Я беру 5-литровую кастрюлю, хороший кусок мяса.
такой
или такой
(Стараюсь, что б мясо было не замороженое, но не всегда получается. Покупаю или такое или такое. Главное - кусок должен быть большим.),хорошо промываю мясо, заливаю холодной водой и ставлю вариться до тех пор пока мясо не станет отделяться от костей.Довожу до кипения и ставлю даже на рассекатель, вода должна (как говорила моя бабушка) «перебирать».
Тем временем подготавливаю капусту.Шинкую ее на тонкой шинковке. Лук режу как можно мелко.Свеклу (буряк) и морковь тру на корейской терке. Когда не было ни комбайна ни терки резала «спичкой».При желании можно нарезать сладкого перца. Чищу 2-3 картошины, смортря какого они размера тоже.Чищу 2-3 дольки чеснока.Режу петрушку и укроп.Откладываю пару небольших листиков лавра.Открываю 800грамовую банку томатов без шкурки и пюрирую их. Вроде все.
Пока вариться мясо – на средней сковороде жарю морковь и лук –не смешивая , разделив сковороду зрительно на 2 части. На большей жарю свеклу.(Масла наливаю по-минимому, антипригарное покрытие дает возможность жарить на малом количестве.).Затем готовую свеклу заливаю томатом, выкладываю туда же лук и морквь, довожу до кипения.Бросаю вариться картофель.Солю.Вынимаю готовое мясо, отделяю от костей, режу кусрчками.Вынимаю картофель и давлю его на мясе (а чего еще пачкать посуду) Картофель ни в борщих ни в щах у нас не едят, но для густоты и вкуса он необходим.
Как только мясо и картофель вынуты – закладываю капусту . Вот тут внимание!
От начала закипания капусты должно пройти не более 5 минут!Сразу возвращайте мясо+картофель. Заливайте томатно-свекольную заливку и ждите повторного закипания.Ещё 2 минуты и выключаем. Выдавливаю через чеснокодавилку чеснок и выкладываю его в борщ вместе с лавровым листом и укропом. Закрываю крышкой и даю настояться.
Если у вас каким –либо образом образовался настоящий кусочек украинского сала – не поленитесь, а нарубите в кашицу кусочек -с пол спичечного коробка -сала с чесноком и положите тоже в уже выключенную кастрюлю.Вот тогда это такой аромат будет...на всю округу.
Вариант №2.
Почти перед тем, как будет готово мясо – положить сырую натертую свеклу и выварить до обесцвечивания.Томатом залить морковь и лук.Все остальное –см выше.
Не забудте зелень и сметану!
Приятного Аппетита!!!
